Design piva

Ač by tomu název článku odpovídal, nebudeme zde mluvit o pivní reklamě, etiketách a o lahvích. To je spíše záležitost marketingu pivovarů. Toto pro českého pivovarníka poněkud nezvyklé slovní spojení popisuje činnost, která má mezi kreativními pivovarníky v USA téměř posvátný význam.

Amerika je totiž zblázněná do nových druhů piva. Tato posedlost se projevuje ve dvou směrech. Tím prvním je objevování a znovuoživování starých technologií a historicky zaniklých piv. Je to dáno tím, že každý v Americe odněkud pochází a tito přistěhovalci si do Nového světa přinesli své staré chutě a typy piva. Angličané ale, Irové stout, Středoevropané lager a weizen a tak podobně.

Co je crossover

Postupně své původní pivní styly piva sice opustili, ale nyní se k nim po letech a v novém kabátě vracejí. Po prvotní vlně IPA a velké módě tradičních belgických piv to byla kyselá piva všech typů (gose, sour belgického typu ochucený nezvyklým ovocem atd.), nakuřovaná piva z Bamberku či Grodziskie. Aktuálně se pomalu dostala až k druhému směru a tím je kategorie crossover. Tedy k pivům, jež kombinují různé technologie (pivo a víno, pivo a destiláty) stejně jako suroviny (pivo a ovoce, pivo a zeleninu, pivo a byliny). Zde pak nastupuje to, čemu se v USA říká design piva. K novým druhům piva se sládci dostávají nikoliv postupem pokus–omyl, jak je tomu v mnoha případech u nás, ale pečlivým výběrem surovin a technologie tak, aby dosáhli požadovaného výsledku. Předem totiž mají jasnou představu, jak by jejich pivo mělo vypadat. Jakou bude mít chuť, hořkost, obsah alkoholu, plnost, nasycení CO₂ či barvu. Podle toho volí suroviny, technologie kvašení, dokvašování a závěrečné úpravy piva.

Celý článek najdete v PBA č. 92

 
Jan Šuráň